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Searing

Beim Searing wird extrem hohe Hitze genutzt, um das Fleisch zu versiegeln und schön saftig zu halten. Dafür kann man das Fleisch dicht über einen sehr heißen Gasbrenner legen. Noch besser funktioniert es mit einem speziellen Searburner. Ein Infrarotbrenner sorgt dabei für sehr hohe Temperaturen und versiegelt Ihr Steak innnerhalb kürzester Zeit. Ein schöner Nebeneffekt sind die markanten Streifen, die der heiße Rost auf dem Grillgut hinterlässt (siehe Bild). Diese Technik ist vergleichbar mit dem heißen Anbraten in einer Steakpfanne. Nach dem Verschließen der Poren können Sie das Fleisch auch bei geringeren Temperaturen auf dem Grill weitergaren.

Mehr Tipps und Ratschläge zum Thema Outdoor Cooking und Außenküche finden Sie in unserem Ratgeber!

Burger mag es überall geben und doch gehört er zu einem richtigen Grillabend einfach dazu. Aber um seinen Gästen einen wirklich perfekten Burger zubereiten zu können, reicht es nicht einfach das Hack aus dem Supermarkt auf den Grillrost zu hauen und fröhlich vor sich hinzubrutzeln. Viel mehr verlangt ein perfekter Burger überlegte Auswahl von Fleisch und Gewürzen sowie ein gutes Händchen mit der Grillzange. Der folgende Blogeintrag soll Ihnen knapp erläutern, wie der Zubereitung eines perfekten Burger nichts mehr im Weg steht.

Die richtige Fleischwahl und Würze

Für das Zusammenstellen eines echten Burgerpatties braucht man natürlich Hackfleisch. Achten Sie dabei aber darauf nur Rinderhack zu benutzen und kein Schweinefleisch zu kaufen. Außerdem ist es wichtig, dass das Mischverhältnis des Fleisches bei 80% Muskelfleisch und 20% Fett liegt, weil so die Aromastoffe des Fetts am besten zur Geltung kommen können und das Fleisch schön saftig wird. Und ja, es ist durchaus auch gewünscht hochwertiges Fleisch wie Ribeye durch den Fleischwolf zu drehen, um ein perfektes Burgerpatty zu zaubern.

Die richtige Würzmischung für das Fleisch auszuwählen ist da schon etwas schwerer, aber ebenso wichtig. Immerhin hat jeder Burgerfan seinen ganz eigenen Geschmack. Ob Sie nun ganz einfach nur die Hackfrikadelle mit Pfeffer und Salz anbraten oder ausgefallene Gewürzmischungen in das Fleisch einmassieren: Ein Burgerpatty schmeckt in fast allen Varianten super. Sie müssen nur Ihren eigenen Geschmack finden. Bei richtig gutem Fleisch sollte es allerdings ausreichen nur mit Salz und Pfeffer zu würzen, da das Hack meistens schon einen starken Eigengeschmack besitzt. Für etwas kulinarische Abwechslung können Sie zudem mit geräucherter Paprika, Chillipulver oder auch Rauchsalz abschmecken.

Aber Achtung: Würzen Sie das Fleisch erst, wenn Sie es das erste Mal durch den Wolf gedreht haben. Anschließend lassen Sie es noch ein zweites Mal durch den Wolf laufen. So verteilen sich die Gewürze am besten!

Wie forme ich die Burgerpatties?

Zum formen eines Burgerpatties benutzen Sie entweder eine Bugerpresse oder ihre Hände. Der Nachteil an der Presse ist jedoch, dass das Fleisch hier oft durch zu viel Druck zu kompakt wird und so an Saftigkeit verliert. Wenn Sie mit der Hand formen, müssen Sie ebenfalls darauf achten das Fleisch nicht zu fest zusammenzudrücken. Ein kompaktes Patty ist nicht automatisch ein gutes Patty.

Nehmen Sie die gewünschte Menge Hackfleisch (wir empfehlen Ihnen um die 150g) und formen sie es zu einer Kugel. Im Anschluss drücken Sie das Fleisch mit Ihrer Handinnenfläche platt, bis es einen Durchmesser von circa 8 cm besitzt. Jetzt drücken Sie mit einem Esslöffel von einer Seite Dellen in das Hackfleisch, damit sich dieses nicht auf dem Grill zusammenzieht. Fertig ist das klassische Burgerpatty.

Die Burger Zubereitung

Wenn Sie hochwertiges Fleisch für den Burger gekauft haben, wird man Sie an der Theke vielleicht noch fragend ansehen. Spätestens bei der Zubereitung des Fleisches wird Ihnen aber deutlich werden, warum es einen Burger so viel besser macht. Wer kennt das nicht: Man brät das Patty auf dem Grill und nach ein paar Minuten ist es plötzlich nur noch halb so groß wie zuvor. Das deutet auf einen hohen Wasseranteil im Fleisch hin, was Ihnen bei hochwertigem Fleisch nicht passieren wird.

Wenn Sie Ihr Burgerfleisch auf dem Grill zubereiten, gibt es eigentlich nur die Gargrade Medium oder Medium-Rare, da alles andere das Fleisch austrocknet. Da es bei der Zubereitung eines perfekten Burgers aber eher auf die Vorbereitung als auf das Grillen selbst ankommt, können wir Ihnen hier keine Universalwahrheit über die perfekte Grilltemperatur verkaufen. Jeder Grill hitzt sich unterschiedlich auf und verlangt daher nach einem anderen Grillvorgehen. Empfehlen können wir Ihnen hier aber den Einsatz einer Plancha, da die Kruste des Fleisches so am schönsten wird. Auch den Käse sollten Sie nach dem Wenden des Burgers nicht vergessen. So zerfließt er am besten und frisst sich tief in das Patty hinein.

Sprechen Sie uns auch gerne an

Bei Fragen oder Anregungen können Sie uns auch gerne direkt ansprechen. Vergessen Sie nicht: Auch das Braten eines perfekten Burgers braucht Übung und funktioniert vielleicht nicht sofort beim ersten Mal. Mit der richtigen Vorbereitung sollten Sie aber weniger Probleme haben. Wir von Wild. wünschen Ihnen noch einen schönen Grillabend! Und vergessen Sie nicht: Bleiben Sie Wild!